[워터크레스(물냉이)]
다년초로 유럽, 아시아지역 원산이다. 수생 또는 습지식물로 포복성 줄기는 속이 비어있으며 마디에서 뿌리가 잘 내리며 털이 없다. 잎은 어긋나고 홀수깃모양겹잎이다. 소엽은 3~9개로 가장자리가 밋밋하거나 물결 모양이고 끝에 달린 것이 가장 크며 옆에 달린 것은 1∼4쌍이다. 4~7월에 흰색으로 피는 꽃은 원뿔모양꽃차례를 이루며 달린다. 꽃의 지름은 5mm이고, 꽃받침열편은 2.5~3mm이다. 꽃길이는 4~5mm이며 수술은 6개이고 암술은 1개이다. 워터크래스는 톡 쏘는듯한 매운맛과 쌉쌀한 상쾌한 맛과 향을 가지고 있으며 육류요리에 잘 어울리는 허브이다. 후추의 가격이 금값과 마찬가지던 중세에는 워터크래스를 후추대용으로 사용했다 전해진다. 그로 인하여 [가난한 자의 후추]라는 별칭을 가지고 있기도 하다. 각종 비타민과 무기질이 풍부하게 함유되어 있어, 영양의 공급원으로서도 매우 가치가 높고, 피를깨끗이 하거나, 빈혈에도 좋다고 알려져 있다. 가열하면 영양의 파괴가 많기때문에 녹즙이나 생으로 이용하는 편이 좋다. 초여름 8~10cm 정도인 것이 풍미가 있고 씹는 맛도 좋다. 줄기가 굵어지면 잎이 질겨지고 쓴맛도 강하며 너무 작아도 풍미가 떨어진다. 잎의 녹색이 진하고 싱싱한 것, 검게 변한 것이 없는 것이 신선하다. 줄기에 수염뿌리가 나와 있는 것은 피한다.
[워터크레스의 약용식물로서 가치]
워터크레스에 함유된 각종 식물화학물질, 항산화물질이 혈관암, 폐암등에 항암작용이 있다고 믿고 있으며 2010년 University of Southampton의 연구자료에서 유방암 억제효과가 있다고 밝히고 있다.
각종 약용식물 사전 자료에 의하면
- 대머리 발모제(탈모방지, 발모촉진) : 크래숑(물냉이)을 짓찧어 즙을 낸 다음 알코올로 희석해서 두피에 발라준다. [건강, 영양식품사전]
- 위가 더부룩하고 소화불량, 식욕이 없을 때 : 물냉이 신선한 잎줄기를 샐러드 등으로 먹으면 위가 튼튼해진다. [약용식물대사전]
- 치통, 신경통, 류머티즘, 통풍, 근육통 : 물냉이 생잎 줄기를 잘 찧어서 환부에 얹어 냉습포한다. 피부가 약한 사람은 피부에 미리 식용유를 발라두거나, 찧은 것을 헝겊에 싸서 냉습포한다. 환부에 열이 없으면 온습포한다. [약용식물 대사전]
- 통풍 : 크레숑은 비타민 성분이 많이 들어 있어 통풍에 효험이 있다. 전초를 다양한 방법으로 먹을 수 있다.
| Nutritional value per 100 g (3.5 oz) |
| Energy |
11 kJ (2.6 kcal) |
| Carbohydrates |
1.29 g |
| - Sugars |
0.20 g |
| - Dietary fibre |
0.5 g |
| Protein |
2.30 g |
| Vitamin A equiv. |
160 μg (20%) |
| - beta-carotene |
1914 μg (18%) |
| - lutein and zeaxanthin |
5767 μg |
| Folate (vit. B9) |
9 μg (2%) |
| Vitamin C |
43.0 mg (52%) |
| Iron |
0.20 mg (2%) |
Percentages are relative to US recommendations for adults.
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[생육환경]
서늘한 기후를 좋아하며 생육온도는 15~20℃, 수온 14~15℃ 정도가 좋다. 여름에는 시원하고 겨울에는 따뜻한 곳에서 생육이 좋다. 반그늘에서도 잘 자라며 토질은 비옥한 점질양토나 사질양토가 좋다.
[번식]
종자, 삽목으로 번식한다.
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